梅菜扣肉，是許多家庭年夜飯餐桌上常見的一道美食。肥瘦相間的五花肉，佐以咸香可口的梅菜干，肥而不膩，瘦而不柴，軟爛入味，唇齒留香間帶來了層次豐富的味覺體驗。

對于這道佳肴，梅菜可謂是精髓，其品質(zhì)直接影響著整道菜的口味。許多人不知道的是，梅菜扣肉是一道來自廣東惠州的客家名菜，而盛產(chǎn)梅菜的惠州橫瀝鎮(zhèn)，有著300多年的梅菜種植歷史，被稱為“中國梅菜之鄉(xiāng)”。橫瀝梅菜不僅是獲評“國家地理標(biāo)志”的農(nóng)產(chǎn)品，而且北京慶豐包子鋪的梅菜餡料也出自于惠州橫瀝。梅菜一直是當(dāng)?shù)匕l(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的抓手，也是村民增收致富的重要渠道。

蛇年春節(jié)，記者來到了橫瀝鎮(zhèn)的霞塱村，在廣袤的梅菜田中，與村干部、種植戶、企業(yè)負(fù)責(zé)人聊了聊，觀察一棵小梅菜背后的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)進(jìn)階之路。

梅菜是村民增收的“富貴菜”

嶺南春來早。春節(jié)前夕，站在霞塱村種植大戶羅谷雄的百畝梅菜田中，處處蔥蔥郁郁，生機(jī)盎然。一棵棵梅菜莖壯葉綠，緊密排布在田壟之上，向著遠(yuǎn)方蔓延成一片綠油油的風(fēng)景。

“遠(yuǎn)一些的那片梅菜，塊頭更大，再過一段時間就可以收割了。”羅谷雄領(lǐng)著記者，一邊說一邊朝著田野更深處走去。據(jù)羅谷雄介紹，梅菜從種植到收割大概需要90到120天，一般在秋冬時種植，到了春節(jié)前后就可收成。今年，羅谷雄的梅菜田長勢不錯，每畝收成可達(dá)到約8000斤。

行走到霞塱村平整的鄉(xiāng)間道路上，記者看到一些村民正在田里忙碌地收割著梅菜。“這兩天日頭大，有梅菜長得差不多的，都趁著天氣好將梅菜割了曬一曬。”霞塱村黨支部書記、村委會主任朱縣雄告訴證券時報記者，梅菜整個制作過程大約半個月，要經(jīng)歷多道工序，其間需要曬三次，即所謂的“三蒸三曬”。

朱縣雄進(jìn)一步解釋道，鮮梅菜收割后，先直接放在田里曬蔫，一兩天后就可以收起來，放置到露天的池子用鹽水泡幾天，腌制好后撈起來晾曬第二遍，再放回到池中用鹽腌制，最后撈起來晾曬至徹底變干。經(jīng)過海鹽及陽光反復(fù)腌制晾曬，梅菜就會由最初的綠色鮮菜變成金黃色的梅菜干。

據(jù)記者了解，霞塱村以水稻和梅菜等作物作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，實行“稻—稻—菜輪作”，每年水稻收割后，村民就利用冬閑種植梅菜，讓冬閑田變增收田。作為村里的種植大戶，羅谷雄每年冬季農(nóng)閑時，就會雇用周邊村民幫忙種植梅菜，帶動鄉(xiāng)親們增收。

梅菜色澤金黃、香氣撲鼻，有著“富貴菜”的別稱和美名。若按照畝產(chǎn)7000斤、市場收購價0.5元/斤保守估算，扣除每畝種植成本大約2500元，每畝利潤達(dá)1500元；若農(nóng)戶自己腌制加工出售，每畝可產(chǎn)梅菜干大約3000斤，市場價為4元/斤—5元/斤，則畝產(chǎn)值能夠達(dá)到1萬元以上。這一農(nóng)閑時候種植的“富貴菜”，也是霞塱村村民的“致富菜”。

“小而散”是梅菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展掣肘

采訪途中，記者看到在梅菜田邊，一片地上整齊地平鋪著正在晾曬的梅菜，旁邊的水泥池里則放著正在腌制的梅菜。朱縣雄說，這些都是附近村民自己腌制的，雖然制作流程比較繁瑣，但沒有太高的技術(shù)含量。

據(jù)了解，當(dāng)?shù)卮蟛糠洲r(nóng)戶以自發(fā)的小塊種植為主，規(guī)模較小，還沒有形成集聚效應(yīng)。除此以外，農(nóng)戶主要以零散的家庭作坊式生產(chǎn)為主，將梅菜加工成腌菜，產(chǎn)品品類單一，加工方式較為原始和粗放，附加值較低，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不足，品牌效益也不明顯，存在著“有名無牌”的問題。

不僅如此，記者采訪中還發(fā)現(xiàn)，在傳統(tǒng)的小農(nóng)種植、家庭加工模式之下，種植戶抗擊外部風(fēng)險的能力比較弱，“看天吃飯”的屬性較強(qiáng)，尤其在面對洪澇、干旱等天災(zāi)時，農(nóng)戶往往會面臨收入大減甚至虧損的情況。

羅谷雄告訴記者，種植梅菜的收益受市場行情影響大，本地有一些大大小小的梅菜加工廠，當(dāng)市場行情好時，他就將收割的鮮菜直接賣給加工廠；如果鮮菜收購價格行情不好，就會選擇自己腌制加工。據(jù)了解，梅菜收購價格浮動大，高峰時一斤可賣超過1元，低谷時甚至只能賣到3毛錢一斤。若按照畝產(chǎn)8000斤計算，價格浮動將使每畝梅菜產(chǎn)值差距達(dá)到五六千元。

事實上，“小而散”是當(dāng)?shù)孛凡水a(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中長期存在的問題。經(jīng)營主體規(guī)模小、零散化的特點(diǎn)，也導(dǎo)致當(dāng)?shù)孛凡朔N植與加工的標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，成為阻礙產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，形成區(qū)域品牌效應(yīng)的掣肘。

以專業(yè)化規(guī)模化促產(chǎn)業(yè)升級與集聚

怎樣將一棵小梅菜做成大產(chǎn)業(yè)，這不僅是霞塱村，也是作為農(nóng)業(yè)重鎮(zhèn)的橫瀝鎮(zhèn)在持續(xù)思考和探索的方向。近年來，橫瀝鎮(zhèn)大力打造東江灣千億產(chǎn)業(yè)園橫瀝分園、惠城區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園兩大平臺。其中，惠城區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園（下稱“鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園”）就落戶在霞塱村。

記者了解到，鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃總面積835.25公頃，計劃打造國內(nèi)領(lǐng)先水平的農(nóng)副產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈加工基地，啟動區(qū)25.64公頃建設(shè)用地將重點(diǎn)面向“兩米一菜”（絲苗米、甜玉米和梅菜）深加工進(jìn)行招商，將持續(xù)為梅菜種植加工、質(zhì)量提升和擴(kuò)大影響力創(chuàng)造更好條件，加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈集成和品牌保護(hù)。

在霞塱村主干道旁，幾棟龐大的建筑格外引人注目。“這就是鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園的首個落成園區(qū)。”朱縣雄告訴記者，嘉源達(dá)農(nóng)產(chǎn)品加工廠房及冷鏈物流倉庫項目（下稱“嘉源達(dá)項目”）由廣東嘉源達(dá)科技有限公司投資建設(shè)，項目作為鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園的配套設(shè)施，對村里三產(chǎn)融合發(fā)展、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)將起到關(guān)鍵的促進(jìn)作用。“除此以外，投入運(yùn)營后，還可以提供就業(yè)崗位，讓村民實現(xiàn)家門口就業(yè)。”朱縣雄說。

走進(jìn)嘉源達(dá)項目，嶄新現(xiàn)代的4棟廠房及1棟配套宿舍基本已建成，只剩下園區(qū)道路還待施工。“工程竣工在即，預(yù)計今年中上旬就可以投產(chǎn)。”嘉源達(dá)項目建設(shè)單位經(jīng)理謝曉東告訴證券時報記者，項目的總投資額為2.88億元，未來將在推動農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級中扮演關(guān)鍵角色。

如何扮演這一關(guān)鍵角色？主要是以專業(yè)化和規(guī)模化為兩大抓手，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級與集聚。

在專業(yè)化方面，謝曉東表示，憑借園區(qū)規(guī)模及設(shè)備，項目可實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品及食品從初加工到深加工的全流程覆蓋，有效延展產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)品附加值。“舉個例子，在田間完成采摘后，農(nóng)戶先行分揀，隨即被我司收購進(jìn)入加工廠。在廠內(nèi)，梅菜會經(jīng)歷更為精細(xì)的分揀與徹底清洗，而后依據(jù)不同產(chǎn)品定位開展加工。”謝曉東說，比如制作梅菜干，會經(jīng)過晾曬、腌制、烘干等工序；制作梅菜罐頭則要進(jìn)行切碎、調(diào)味、裝罐、殺菌等操作。加工完畢，包裝好的產(chǎn)品入庫，將暫存于大型冷庫，后續(xù)依據(jù)訂單完成分揀、配貨，通過冷鏈配送發(fā)往各地。從田間到市場，梅菜產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)流程將更專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)和有序。

在規(guī)模化方面，園區(qū)配套大型的冷鏈物流倉庫，從農(nóng)產(chǎn)品采摘后的急速預(yù)冷，到加工、存儲、運(yùn)輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)，都提供了精準(zhǔn)的低溫保障，極大降低損耗。“我們的冷庫不僅服務(wù)招商入駐的內(nèi)部企業(yè)，也對外開放，供農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)共享，能降低企業(yè)的運(yùn)營成本。”謝曉東說，這將吸引相關(guān)企業(yè)入駐，目前嘉源達(dá)項目已啟動招商，已有六家企業(yè)入駐。“憑借規(guī)模與完善配套的優(yōu)勢，未來園區(qū)還將吸引包裝、物流等上下游企業(yè)入駐，形成產(chǎn)業(yè)集聚，助力全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。”

除此以外，村民也能從中獲益。朱縣雄告訴記者，農(nóng)產(chǎn)品收購價格波動較大，以村里部分農(nóng)戶種植的馬鈴薯為例，“有時早上和下午的收購價格就能相差兩毛錢”。等冷庫投用后，村民采摘作物后能以優(yōu)惠價格放到冷庫中儲存一段時間，等價格平穩(wěn)或反彈時再出售，降低價格波動的影響。

“梅菜雖然在我們本地頗具知名度，但主要還停留在農(nóng)產(chǎn)品階段，尚未誕生爆款級食品單品，這無疑是巨大的發(fā)展機(jī)遇。”謝曉東說，嘉源達(dá)項目未來將賦能梅菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，可在預(yù)制菜、烘焙食品、休閑食品、醬料等領(lǐng)域打造出一系列爆款產(chǎn)品，比如梅菜海鮮預(yù)制菜、梅菜面包、梅菜糕點(diǎn)、梅菜肉干、梅菜肉醬等。“我們后續(xù)計劃引入優(yōu)質(zhì)企業(yè)，或自主進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，推動梅菜這一名片邁向更大的舞臺。”謝曉東表示。

校對：王朝全